Comida de rua existe há séculos, mas em países mais desenvolvidos eles são extremamente organizados.
Considerada uma das atividades mais antigas do mundo, ela segue cada vez mais forte no Brasil.
Segundo dados do Sebrae, os trabalhadores deste ramo já representam 2% da população brasileira, o que significa muita coisa.
Tradição dos Food-Trucks
Mas embora seja antiga, a comida de rua passa por uma nova fase da sua história: os food-trucks.
Com a chegada dos restaurantes sobre rodas, a atividade, por anos considerada a opção gastronômica mais barata, hoje se mostra como um modelo de negócio glamoroso e lucrativo.
Segundo Ricardo Hida, criador do foodpark Piknik Faria Lima e curador gastronômico, o foodtruck não é moda. “A comida de rua está passando por uma requalificação de mercado”, diz.
No país, muitos empreendedores encontraram neste serviço a chance que queriam para investir em gastronomia gastando menos, o investimento inicial de um truck varia de R$ 30 a R$ 200 mil.
Mas para Hida, esse é um mercado que exige cuidado. “Tudo acabou se ‘gourmetizando’ demais, e as pessoas investiram nessa área sem planejar direito e acabaram quebrando.”
No próximo artigo te daremos algumas recomendações antes de entrar de cabeça no mundo dos food-trucks.
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